|
|
Vispate In Deegkorst
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
300 gr atlantische zalmfilet
300 gr roodbaarsfilet
300 gr wijtingfilet
100 gr spinazie
1 klein blikje tomatenpuree
6 eiwitten
1 ei
41/2 dl room
peper en zout
voor de deeg
------------
250 gr bloem
125 gr boter
1 dl water
5 gr zout
Voorbereiding:
35 min
rusttijd deeg 2 uur
baktijd 45 min
Bereidingswijze:
De visfilets nakijken op graatjes, spoelen en droogdeppen.
Voor het deeg: de bloem, de boter, het water en het zout mengen in een kom en goed kneden tot een homogeen deeg. tot een bol rollen en twee uur laten rusten op kamertemperatuur.
De zalmfilet samen met 2 eiwitten en 11/2 dl room, peper en zout, fijnhakken in de keukenrobot tot een gladde farce. op dezelfde wijze apart een mengsel met de wijtingfilet en met de roodbaarsfilet bereiden.
Het deeg uitrollen en er een diepe, rechthoekige en ingeboterde bakvorm mee bekleden. Opvullen met de drie farces in dambordpatroon en de laatste laag bedekken met het resterende deeg.
In een kommetje het ei loskloppen met een snuifje zout en het deeg ermee instrijken.
De bakvorm in een voorverwarmde oven plaatsen en 45 min bakken op 180c.
De pastei voorzichtig uit de bakvorm halen, laten afkoelen op een rooster en serveren op een langwerpige schaal of op een decoratieve plank.
|
|
|